Mặc dù chế độ ăn chay giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, nhưng vẫn có một số chất dinh dưỡng quan trọng cần được lưu ý. Ví dụ, protein rất cần thiết cho việc xây dựng cơ bắp và phục hồi mô cơ thể. Người ăn chay có thể bổ sung protein từ các loại hạt, đậu phụ, tempeh, đậu lăng và ngũ cốc. Với sự đa dạng thực phẩm này, nhu cầu protein hàng ngày vẫn có thể được đáp ứng mà không cần ăn thịt.
Bên cạnh protein, sắt cũng rất quan trọng vì nó đóng vai trò trong quá trình hình thành hồng cầu. Nguồn sắt từ thực vật có thể được tìm thấy trong rau bina, các loại hạt và hạt bí ngô. Tuy nhiên, sắt từ thực vật khó hấp thụ hơn, vì vậy nên kết hợp với các thực phẩm giàu vitamin C, chẳng hạn như cam hoặc cà chua, để tăng cường hấp thụ.
Vitamin B12 cũng đặc biệt quan trọng đối với những người ăn chay. Vitamin này thường có trong các sản phẩm động vật, vì vậy người ăn chay có thể bổ sung vitamin này thông qua sữa, phô mai hoặc thực phẩm bổ sung nếu cần. Bằng cách duy trì sự cân bằng dinh dưỡng, chế độ ăn chay vẫn có thể cung cấp đầy đủ năng lượng và duy trì một cơ thể khỏe mạnh.